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17 novembre 2017

Préparez des soupes comme un chef !

Nos chefs ont accepté de nous livrer leurs meilleures recettes de soupes !

soupeL’automne bat son plein et l’hiver s’installe doucement… Il est temps de se mettre à la soupe ! Nous avons demandé à nos chefs leurs recettes de hivernales fétiches. De quoi épater vos invités lors de votre prochaine réception.

La toute douce 
Velouté de butternut coco coriandre
par Sandy Daudin

La recette de notre chef Sandy Daudin, chef à domicile à Lyon, a tout pour plaire: son goût réconfortant, sa texture veloutée, la douceur du coco et de la butternut, associé à la force du gingembre et du curry… À tester de toute urgence !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 courge butternut de 1kg-1,2kg
  • 1 poire abate (ou 1 autre poire verte pas trop sucrée)
  • 10g de beurre
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème de coco
  • Gingembre frais (environ 5g, selon vos goûts)
  • 1 botte de coriandre
  • 1 c à café rase de curry jaune

Préparation :

  1. Eplucher tous les végétaux. (courge butternut, oignon, ail, gingembre, poire), effeuiller la botte de coriandre.
  2. Couper la courge butternut en 2, retirez les graines et filaments à l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Tailler la chair en cubes (de taille équivalente, pour une cuisson uniforme).
  3. Couper la poire en 4 et retirer les pépins et le trognon. La découper en dés.
  4. Couper en dés l’ail, le gingembre et émincer l’oignon.
  5. Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu doux. Faire dorer l’ail et le gingembre dans la casserole, puis les retirer. Ajouter l’oignon jaune et les dés de poire, laisser caraméliser.
  6. Quand la poire et l’oignon sont fondants, ajouter les cubes de butternut. Augmenter le feu et remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
  7. Ajouter de l’eau à hauteur des légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le butternut soit tendre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  8. Une fois cuit, retirer la casserole du feu et mixer l’ensemble.
  9. Ajouter la crème coco et le curry. Bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance.
  10. Ajouter quelques feuilles de coriandre une fois le bol servi.

soupe

L’orientale
Soupe façon Harira par Sandrine Rouxel

Un plat traditionnel marocain repris par notre chef Sandrine Rouxel, chef à domicile à Cannes : une soupe réconfortante, et d’un point de vue nutrition très intéressante !

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

  • 500g de selle d’agneau ou 500g de boeuf (gîte, paleron par exemple) coupés en petits morceaux de 20g environ
  • 150g de lentilles (blondes ou vertes)
  • 100g de pois chiches (secs, mis à tremper la veille)
  • 1 oignon jaune émincé
  • 150g de coulis de tomate ou 70g de concentré de tomate dilué dans 100ml d’eau
  • 2 branches de céleri émincées
  • 5 cuillères à soupe de langues d’oiseau ou vermicelles
  • 1 botte de coriandre
  • 2 citrons jaunes

Préparation :

  1. Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle chaude, puis faire revenir la viande. Réserver.
  2. Dans la même poêle, (pour garder les sucs) faire revenir à feu doux l’oignon. Lorsqu’il est fondant, ajouter le céleri, les lentilles et les pois chiches.
  3. Verser le coulis de tomate et les langues d’oiseau. Ajouter la viande. Mouiller avec environ 2 L d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis cuire environ 1h à feu doux. Pour s’assurer de la cuisson, goûter les pois chiches qui doivent être fondants.
  4. Hacher la coriandre et l’ajouter à la fin de la cuisson.
  5. Au choix : Séparer la viande des légumes puis les mixer, ou ne pas mixer les légumes et consommer la soupe en l’état (attention, il faudra préalablement tailler les légumes en très petit pour cette option)
  6. Servir avec des quartiers de citron et du bon pain aux graines de sésame.

La gourmande
Crème de lentilles avec chips de lard et oeuf poché par Aurore Dubois

Une recette simple à réaliser, et qui en épatera plus d’un ! Grâce à la recette d’Aurore Dubois, chef à domicile à Paris, vous pourrez composer une très belle assiette grâce à l’oeuf poché et la chips de lard, qui viendront rehausser la douceur de la crème de lentilles.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 500gr de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 50cl crème fraîche
  • lard fumé (selon goût)
  • 4 œufs
  • bouillon de volaille (4 cubes/L d’eau)
  • huile d’olive
  • vinaigre blanc
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Emincer l’oignon, et le faire suer dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les lentilles vertes et les clous de girofle, mélanger.
  3. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Cuire.
  4. Mixer les lentilles avec un peu de crème, passer le tout dans un chinois et assaisonner.
  5. Réaliser l’oeuf poché : porter à ébullition l’eau et le vinaigre blanc, plonger l’œuf dans l’eau au dessus de l’ébullition. Cuire environ deux minutes (vérifier la cuisson : le blanc doit être coagulé, le jaune encore mou). Sortir l’œuf  et le déposer sur du papier absorbant à l’aide d’un écumoire.
  6. Faire revenir le lard sans matière grasse dans une poêle. Réserver.
  7. Dans une assiette creuse, verser la crème de lentilles, poser l’œuf poché au milieu et déposer une chips de lard.

Si vous souhaitez profiter d’une délicieuse soupe sans vous soucier de sa préparation, n’hésitez pas à faire appel à nos chefs à domicile en réservant directement leurs menus, ou en nous demandant des recommandations !

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