La carbonade à la flamande est un plat traditionnel de la cuisine belge, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa tendreté. Préparée selon la recette de nos grands-mères, cette spécialité réconfortante est un véritable délice. Découvrez dans cet article toutes les étapes pour réussir à la perfection une délicieuse carbonade à la flamande, digne des meilleures traditions culinaires familiales.
Ingrédients nécessaires pour la carbonade
La carbonade à la flamande est un plat riche et savoureux, parfait pour les journées froides. Elle est souvent comparée au bœuf bourguignon français mais se distingue par son utilisation de bière pour la cuisson du bœuf. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de bœuf pour braiser, coupé en morceaux
- 30 g de beurre
- 2 gros oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 3 tranches de pain tartinées de moutarde
- 50 cl de bière brune
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour préparer la carbonade, faites d’abord chauffer le beurre dans une grande cocotte. Faites y revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite de la cocotte.
Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Placez les tranches de pain tartinées de moutarde sur le dessus de la viande. Versez la bière et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Ajoutez la cassonade, le vinaigre de vin et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Vous pouvez servir cette délicieuse carbonade avec des frites maison, des pommes de terre en purée ou même des pâtes.
Viande et accompagnements
Pour réaliser une délicieuse carbonade à la flamande de grand-mère, il vous faudra rassembler quelques ingrédients essentiels. Vous aurez besoin de :
- 1 kg de viande de boeuf à braiser (type paleron ou macreuse)
- 3 gros oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bière brune
- 3 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Passons maintenant à la préparation de la viande et des accompagnements. Commencez par couper la viande en morceaux de taille moyenne, idéalement de 4 à 5 cm de côté. Émincez les oignons et les carottes en rondelles, puis hachez finement l’ail.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de chaque côté. Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire pendant 2 minutes pour que la farine soit bien absorbée.
Versez la bière brune dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, le laurier et le thym. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus bien réduit.
Servez votre carbonade à la flamande bien chaude, accompagnée de frites croustillantes ou de pommes de terre vapeur. Ce plat traditionnel se mariera aussi très bien avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
Épices et aromates
Pour préparer une délicieuse carbonade à la flamande de grand-mère, voici les ingrédients nécessaires. Prenez environ 800 g de bœuf à braiser, coupé en morceaux de 4 cm, 2 oignons émincés, 2 cuillères à soupe de farine, 30 g de beurre, 2 tranches de pain d’épices, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 litre de bière brune, 2 cuillères à soupe de vergeoise brune, et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Avant de commencer, rassemblez les épices et aromates nécessaires pour cette recette. Vous aurez besoin de 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 clous de girofle, et du sel et poivre selon votre goût.
Pour la réalisation, commencez par faire fondre le beurre dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Retirez les morceaux de viande et mettez-les de côté. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Remettez la viande dans la cocotte, puis ajoutez le vinaigre, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et la bière brune. Mélangez bien le tout. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les sur le dessus de la préparation, côté moutardé vers le bas.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le pain d’épices ne colle. Une fois la viande bien tendre, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez la carbonade avec des frites ou des pommes de terre vapeur pour une expérience culinaire authentique.
Étapes de préparation de la recette
La carbonade à la flamande est un plat traditionnel belge riche en saveurs, idéal pour réchauffer vos soirées d’hiver. Voici comment préparer cette délicieuse recette.
1. Coupez 1 kg de boeuf (de préférence de la joue ou de la macreuse) en gros cubes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer les cubes de boeuf de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même casserole, ajoutez 4 oignons finement émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Remettez la viande dans la casserole avec les oignons. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
5. Versez 75 cl de bière brune belge (type Leffe Brune) et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de cassonade.
6. Ajoutez 2 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, une feuille de laurier et une branche de thym. Cette méthode permet d’épaissir la sauce tout en ajoutant une saveur riche.
7. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bière ou d’eau si nécessaire.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et le thym avant de servir.
Servez la carbonade à la flamande avec des pommes de terre vapeur, des frites ou un purée pour un repas réconfortant et savoureux. Bon appétit !
Marinade et cuisson de la viande
La carbonade à la flamande est un plat traditionnel belge particulièrement apprécié pour sa saveur riche et son caractère réconfortant. Voici comment préparer cette délicieuse recette de grand-mère.
Commencez par préparer tous les ingrédients. Vous aurez besoin de :
- 1 kg de bœuf (type paleron ou jarret)
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- Moutarde
- Huile de cuisson
- Sel et poivre
Découpez le bœuf en morceaux d’environ 3 cm de côté. Épluchez et émincez les oignons. Badigeonnez les tranches de pain d’épices de moutarde.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés. Ajoutez ensuite la cassonade et laissez caraméliser légèrement. Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte et saupoudrez-les de farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
Versez progressivement la bière brune tout en remuant pour bien déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les tranches de pain d’épices à la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien réduite.
Servez la carbonade à la flamande bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de frites pour une expérience encore plus authentique.
Service et conseils de présentation
Pour préparer une délicieuse carbonade à la flamande de grand-mère, commencez par sélectionner des ingrédients de qualité. Vous aurez besoin de :
- 1 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux
- 3 gros oignons
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 33 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 2 tranches de pain d’épices (tartinées de moutarde)
- Sel et poivre
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez le bœuf et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Versez ensuite la bière brune, ajoutez le vinaigre de vin, la cassonade et le bouquet garni. Disposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde par-dessus. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et vérifiez l’assaisonnement. Ajustez si nécessaire avec du sel et du poivre. Servez votre carbonade à la flamande bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de frites.
Pour une présentation élégante, parsemez de persil frais haché sur chaque assiette avant de servir. Cette touche de couleur apporte non seulement une belle fraîcheur visuelle mais également un léger contraste de saveur qui ravira vos convives. Bon appétit !
