Aujourd’hui, je vais vous partager ma recette de poisson à la bordelaise, un plat délicieux et savoureux qui saura ravir vos papilles. Avec ses saveurs riches et son onctuosité, ce plat traditionnel saura vous transporter en quelques bouchées au cœur du terroir bordelais. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et apprenez à préparer vous-même ce mets incontournable.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un poisson à la bordelaise, il vous faudra plusieurs ingrédients clés.
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud ou autre poisson de votre choix)
- 50g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 250ml de vin blanc sec
- 100g de champignons de Paris
- 200ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Commencez par hacher finement les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons de Paris coupés en fines lamelles et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez ensuite le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four. Versez la sauce à base de crème et de vin blanc par-dessus.
Enfournez le tout pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Poisson frais
Pour préparer un délicieux poisson à la bordelaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, ou autre poisson de votre choix)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 100 g de chapelure
- Jus de citron
- Sel et poivre
Pour garantir un plat savoureux, il est essentiel d’utiliser un poisson frais. Rendez-vous chez votre poissonnier et choisissez des filets de poisson blanc de qualité.
Rincez les filets à l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Émincez les échalotes et l’ail, puis ajoutez-les dans la casserole avec le beurre fondu. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four. Versez la préparation de beurre, échalotes, ail, et vin blanc sur les filets. Parsemez de chapelière et pressez du jus de citron sur le dessus. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chapelière soit dorée et croustillante.
Terminez en saupoudrant de persil haché avant de servir. Ce poisson à la bordelaise se marie parfaitement avec des légumes grillés ou un riz pilaf.
Vin blanc sec
Vous avez envie de préparer un délicieux poisson à la bordelaise ? Voici comment vous pouvez le réaliser facilement chez vous.
- 4 filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou le merlu)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Pour bien réussir cette recette de poisson à la bordelaise, la qualité du vin est essentielle. Choisissez un vin blanc sec de bon cru pour agrémenter vos filets de poisson. Il apportera une subtile note acidulée qui se marie merveilleusement avec la sauce persillée et la texture croustillante de la chapelure.
Le vin blanc sec donne une profondeur de saveur intéressante au poisson. Il aide à équilibrer l’acidité du citron et l’onctuosité de l’huile d’olive. Voici quelques suggestions pour choisir votre vin :
- Un Sauvignon blanc
- Un Chardonnay non boisé
- Un Muscadet
Ces vins secs offreront la fraîcheur nécessaire à la préparation et permettront de sublimer le goût naturel du poisson.
Commencez par émincer finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le persil, le jus de citron et le vin blanc, puis laissez réduire pendant quelques minutes.
Disposez les filets de poisson dans un plat allant au four et recouvrez-les du mélange à base de vin blanc et d’échalotes. Saupoudrez généreusement de chapelure, salez et poivrez à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez le plat pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la chapelure soit dorée et croustillante.
Servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas sain et savoureux. Bonne dégustation !
Étapes de préparation
Pour préparer un délicieux poisson à la bordelaise, commencez par réunir les ingrédients suivants :
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merluche, ou colin)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Emincez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail. Faites revenir ces ingrédients dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Disposez les filets de poisson blanc dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec le mélange oignon-échalote-ail et nappez généreusement avec la sauce au vin blanc.
Saupoudrez la chapelure par-dessus le poisson afin d’obtenir un beau gratin. Enfournez le plat pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Hachez finement le persil frais et parsemez-en le plat avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences.
Préchauffer le four
Pour préparer un délicieux poisson à la bordelaise, commence par préchauffer le four à 180°C. Cette température garantit une cuisson uniforme et permet aux aromates de bien infuser le poisson.
Avant tout, il est crucial de préchauffer le four à 180°C. Cette étape permet d’assurer que le poisson cuise de manière homogène. Cela donne également le temps aux autres ingrédients de libérer leurs saveurs.
Pendant que le four chauffe, rassemble les ingrédients pour la préparation :
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, flétan, etc.)
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Dispose tes filets de poisson dans un plat allant au four et assaisonne-les avec du sel et du poivre. Ensuite, prépare la garniture bordelaise en mélangeant l’échalote, l’ail, le persil, la chapelure et le beurre fondu. Répartis ce mélange sur les filets de poisson.
Verse le vin blanc sec dans le plat autour du poisson, puis ajoute le jus de citron pour une touche de fraîcheur. Enfourne le plat et laisse cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien doré et croustillant.
La sauce bordelaise parfumée et la texture croquante de la chapelure font de ce plat un vrai délice pour les amoureux de la cuisine traditionnelle revisitée. Bon appétit !
Préparer la sauce bordelaise
Pour préparer un délicieux poisson à la bordelaise, commence par choisir un poisson blanc de qualité, comme le cabillaud ou le merlu. Assure-toi qu’il soit bien frais pour garantir un goût délicieux.
Préchauffe le four à 180°C (350°F) et prépare un plat allant au four. Place le poisson dans le plat, sale et poivre selon ton goût, puis réserve.
- Fais revenir une échalote émincée dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoute une cuillère à soupe de farine et mélange bien pour former un roux.
- Verse petit à petit 250 ml de vin blanc sec en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoute 250 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de poisson) et continue de remuer.
- Incorpore 100 g de chapelure, une poignée de persil frais haché et un peu de jus de citron.
- Laisse mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Verse la sauce bordelaise sur le poisson et saupoudre le tout de panure légère ou de chapelure pour apporter du croustillant. Enfourne pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Servez le poisson à la bordelaise chaud avec un accompagnement de légumes de saison ou de riz. La richesse de la sauce bordelaise sublime parfaitement la délicatesse du poisson.
