La piccata de veau est un plat savoureux et élégant qui ravira à coup sûr vos convives. Avec ses tendres escalopes de veau délicatement préparées dans une sauce au citron et aux câpres, ce plat italien allie simplicité et raffinement. Que vous souhaitiez épater vos invités lors d’une occasion spéciale ou simplement vous faire plaisir avec un bon repas, la piccata de veau est une excellente option. Suivez nos conseils pour réussir facilement cette recette pleine de saveurs et d’authenticité.
Ingrédients nécessaires pour la piccata de veau
Pour préparer une délicieuse piccata de veau, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 500 g de escalopes de veau
- 50 g de beurre
- 2 citrons (non traités)
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 gousses de ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 ml de bouillon de volaille
- Persil frais
- Sel et poivre
Commencez par préparer les escalopes de veau en les aplatissant légèrement à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez chaque escalope puis passez-les dans la farine de manière à bien les enrober.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 2-3 minutes. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les gousses d’ail écrasées pendant 1 minute, puis ajoutez les câpres. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le jus des citrons. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Remettez les escalopes de veau dans la poêle et laissez-les cuire pendant encore 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. Servez cette savoureuse piccata de veau avec des légumes vapeur ou un risotto pour un repas complet et raffiné.
Sélection des viandes
Voici comment préparer une délicieuse piccata de veau directement chez vous. Ce plat savoureux est parfait pour impressionner vos invités ou pour un repas en famille.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 escalopes de veau
- 1 citron
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Pour une piccata réussie, il est essentiel de choisir des escalopes de veau de qualité. Privilégiez des morceaux tendres comme la noix ou la sous-noix. Assurez-vous de leur fraîcheur en vérifiant leur couleur rose clair et leur texture légèrement ferme.
Assaisonnez légèrement les escalopes de sel et de poivre avant de les envelopper légèrement de farine. Cela aidera à obtenir une belle couleur dorée lors de la cuisson.
En utilisant des ingrédients frais et de qualité, votre piccata de veau sera savoureuse et réussie à coup sûr.
Autres ingrédients essentiels
Pour réussir une piccata de veau, voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin :
- 4 escalopes de veau
- ½ tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 citron (jus et tranches à votre convenance)
- Sel et poivre
Pour sublimer votre piccata de veau, vous pouvez également ajouter :
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 échalote finement hachée
- Un bouquet de persil frais haché
- 1/4 de tasse de crème fraîche (optionnelle pour une sauce plus onctueuse)
Ces ingrédients vous aideront à apporter une touche de fraîcheur et de saveur supplémentaire à votre plat.
Étapes de préparation de la piccata de veau
Préparer une piccata de veau est un excellent moyen de varier vos repas avec une touche italienne. La tendreté du veau, combinée à une sauce citronnée et capres, crée une explosion de saveurs irrésistible.
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- Sel et poivre
- Farine pour enrober
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Étapes de préparation de la piccata de veau :
Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine des deux côtés.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-haut. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez les escalopes de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le jus de citron, le zeste, les câpres et le bouillon de poulet. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les escalopes de veau dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant 2-3 minutes pour bien les enrober et les réchauffer.
Parsemez de persil frais haché avant de servir. La piccata de veau est prête à être dégustée, accompagnée de pâtes, de riz ou d’une purée de pommes de terre.
Préparation de la viande
Commence par préparer tous les ingrédients nécessaires pour réaliser une piccata de veau. Il te faudra :
- 4 escalopes de veau
- 3 cuillères à soupe de farine
- 60 ml de jus de citron frais
- 120 ml de vin blanc sec
- 60 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le préparation de la viande, commence par assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Ensuite, passe chaque escalope dans de la farine, en veillant à secouer l’excédent.
Chauffe une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Fais dorer les escalopes de veau des deux côtés pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire les escalopes de la poêle et mets-les de côté.
Dans la même poêle, ajoute le vin blanc et fais réduire de moitié. Incorpore ensuite le jus de citron, le bouillon de poulet et les câpres. Laisse mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
En fin de cuisson, ajoute les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la sauce, en remuant continuellement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit bien mélangée. Remets les escalopes de veau dans la sauce et laisse cuire pendant encore 2 minutes.
Serre la piccata de veau immédiatement, nappée de la sauce au citron et aux câpres. Pour accompagner, pense à des légumes verts ou des pâtes fraîches, qui se marient parfaitement avec ce plat.
Réalisation de la sauce
Pour commencer, choisissez de fines escalopes de veau. Assurez-vous qu’elles soient bien tendres et uniformes en épaisseur. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre de chaque côté.
Ensuite, passez les escalopes dans de la farine pour les enrober légèrement. Secouez-les pour enlever l’excédent de farine.
Dans une grande poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois que la matière grasse est bien chaude, faites dorer les escalopes de veau pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettez-les de côté sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre et faites revenir des échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Déglacez ensuite avec du vin blanc sec et laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez ensuite du bouillon de poulet et du jus de citron frais. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Incorporez des câpres et du persil frais haché à la sauce. Remettez les escalopes de veau dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez la piccata de veau immédiatement, nappée de sa sauce onctueuse. Elle s’accompagne parfaitement de pâtes fraîches ou de légumes grillés. Bon appétit!
