Les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de rosbeef
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Graisses | 18 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | 55 mg |
| Fer | 2.6 mg |
Pour réussir la cuisson parfaite de votre rosbeef, il est essentiel de commencer par choisir la bonne pièce de viande et de respecter les temps de cuisson en fonction de vos préférences de cuisson, qu’il soit saignant, à point ou bien cuit.
Préchauffez votre four et assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour favoriser un résultat tendre et juteux.
En suivant ces conseils et en prenant en compte les valeurs nutritionnelles, vous serez en mesure de préparer un rosbeef exceptionnel qui ravira vos convives.
Lorsque l’on parle de rosbeef, il est essentiel de maîtriser les techniques de cuisson pour obtenir une viande à la fois tendre et savoureuse. Que vous préfériez votre rôti saignant, à point ou bien cuit, chaque type de cuisson nécessite une approche précise en termes de temps et de température. Dans cette recette, nous vous dévoilons les secrets pour réussir à coup sûr votre rosbeef, de la sélection de la meilleure coupe à l’assaisonnement en passant par les astuces de cuisson au four. Préparez-vous à épater vos convives avec un plat d’exception !
Ingrédients
Pour réaliser un rosbeef tendre et juteux, il est essentiel de commencer par choisir la meilleure pièce de viande. Optez pour un morceau de qualité tel que le rumsteck ou le filet, qui sont réputés pour leur saveur et leur texture.
Préparation
Avant de mettre la viande au four, il est fondamental de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Cela permet à la viande d’atteindre température ambiante, garantissant une cuisson uniforme.
Cuisson
Préchauffer le four à 240°C est crucial pour saisir la viande. Placez la pièce de rosbeef sur une grille dans un plat allant au four afin que l’air chaud puisse circuler autour. Enfournez la viande pendant 15 minutes pour obtenir une croûte dorée.
Ensuite, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson selon le poids du rosbeef, en utilisant un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson à cœur, afin d’atteindre le degré de cuisson désiré : sanglant à 50°C, à point à 60°C et bien cuit à 70°C.
Erreurs à éviter
Évitez de trop manipuler la viande lors de la cuisson afin de ne pas perdre ses jus. De plus, ne coupez pas le rosbeef immédiatement après la cuisson ; laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.
1. Préchauffer le four : Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de préchauffer le four à 240°C pendant environ 15 minutes. Cela permet de bien saisir la viande, créant ainsi une délicieuse croûte dorée qui retient les sucs.
2. Laisser reposer la viande : Une fois le rosbeef cuit, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant ainsi une texture plus tendre et savoureuse.
Quelle est la meilleure pièce de bœuf pour un rosbeef ?
Pour un rosbeef réussi, il est conseillé de choisir des coupes comme le rumsteck, le filet ou l’entrecôte. Ces parties sont tendres et offrent une belle saveur, idéales pour la cuisson au four.
Comment déterminer le temps de cuisson de mon rosbeef ?
Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande et le degré de cuisson désiré. En général, pour un rosbeef saignant, comptez environ 12 à 15 minutes par livre à 240°C, tandis que pour un rôti bien cuit, cela peut aller jusqu’à 20 minutes par livre.
Quelles sont les astuces pour éviter que le rosbeef ne durcisse ?
Pour éviter un choc thermique qui pourrait durcir la viande, sortez votre rosbeef du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu’il atteigne température ambiante. De plus, huiler ou beurrer la surface de la viande avant la cuisson permet également d’obtenir une texture plus tendre.
