Hirose Abe
Validépar le jury

Hirose Abe

Artisan du sushi

Moyenne: 4.60/5

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À propos du chef

L'indécelable maîtrise technique que nécessite l'art du Sushi doit être associée à une perpétuelle réflexion focalisée sur la qualité. Qualité du produit. Qualité du geste. Qualité du service. Qualité du goût. Hirose Abe les prépare à la seconde, devant vous, juste après être passé par "La Fine Marée", structure artisana...... L'indécelable maîtrise technique que nécessite l'art du Sushi doit être associée à une perpétuelle réflexion focalisée sur la qualité. Qualité du produit. Qualité du geste. Qualité du service. Qualité du goût. Hirose Abe les prépare à la seconde, devant vous, juste après être passé par "La Fine Marée", structure artisanale de renom où Stéphane Minot -MOF Poissonnier 2007- lui réserve les meilleurs morceaux; son épicerie fine est elle aussi sélectionnée avec passion, directement importée du Japon par une coopérative de petits artisans locaux... Depuis près de dix ans, Hirose Abe s'efforce humblement de perpétuer la philosophie des influences importantes de sa carrière. Il a pu apprendre, observer et s'inspirer du travail de divers grands noms du sushi, notamment Hachiro Mizutani (3* - Tokyo) ou encore Hisayuki Takeuchi (Tenzo by Hissa - Paris), qui prônent l'excellence des produits. En 2017, il collabore aux côtés de Yasuo Nanaumi -chef japonais ayant notamment travaillé avec Cyril Lignac- dans le cadre de l'ouverture de son actuel restaurant le fameux "Ao Izakaya" (9e). Puis en 2018, c'est le célèbre chef étoilé français Thibault Sombardier qui fait appel à sa créativité et à sa double culture pour l'ouverture d'un bar à sushi parisien aux influences franco-japonaises... Continuant pas-à-pas à étendre sa réputation grâce à des dégustations toujours réussies et répondant à des critères de très haute gamme, Hirose Abe affirme un peu plus chaque année un savoir-faire d’exception sollicité de manière croissante, défendant avec fierté la qualité et l'artisanat "made in Japan". Tout lire Réduire

Zone desservie

Paris +7 km

Langues parlées

Français, English, 日本語

Types de cuisine

Asiatique, Japonaise, Cocktails

Le Chef en 9 questions/réponses...


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