Edition Gold Omatsuri

"Datacha-mame" de Yamagata (les meilleurs edamame du Japon) accompagnés de son petit jus à la sauce soja "Kamebishiya" 20 ans d'âge (élaborée à partir de graines de soja biologiques finement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre), brisures de truffe noire fraîche du Périgord et sel rose de l'Himalaya.

Dégustation d'un saké d'exception se mariant parfaitement avec les viandes: le "LEI Emerald Junmai Daiginjyo" brassage 2011, son degré d’alcool de 15° procure un résultat unique, mêlant la beauté du gozenshu nec-plus-ultra "Akatsuki" à la richesse et le parfum délicat du Gen; réalisé à partir de riz "Yamadanishiki" cultivé dans les meilleures rizières de Hyogo. - Servis frais.

Nigirizushi à la ventrèche de thon rouge de Méditerranée, dit aussi "Thon Gras" ou "Toro" ;

Nigirizushi au turbot "Petit Bateau", ciboulette fraîche ciselée ;

Nigirizushi au saumon "fumé maison" au bois de hêtre (Ecosse Label Rouge), Saint-Môret, oeufs de saumon d'Alaska ;

Makizushi aux oeufs de saumon d'Alaska, feuille de shiso verte et ciboulette fraîche ;

Uramakizushi "California" au thon rouge de Méditerranée "Ike-Jime", riz vinaigré au Shiso rouge, poivrons vert et jaune bios, chorizo "Pata Negra" de Bellota, parmesan AOP frais râpé, piment rouge de Aomori ;

Uramakizushi "California" au foie-gras mi-cuit du Périgord poêlé minute, véritable boeuf de Kobé (directement acheminé du Japon par la maison Lascours) coupé en Usui-Sashimi -fines lamelles- et braisé minute à la flamme en tataki, sauce umami du chef à la brisure de truffe noire fraîche, ciboulette & oignons rouges ciselés, piment rouge de Aomori, croûtons de pains finement moulus ;

Makizushi sans algue au saumon écossais "Label Rouge" braisé minute à la flamme, Saint-Môret, sauce umami du chef, oignons frits maison, menthe fraîche finement ciselée ;

Sashimi de noix de Saint-Jacques au caviar "Osciètre Gold", sauce soja "Kamebishiya" 20 ans d'âge et essence de yuzu - 3 pc. ;

Gunkanzushi aux oeufs de saumon d'Alaska, concombre japonais ;

Sorbet minute à l'azote liquide à base d'essence de yuzu, de menthe fraîche et d'anko faite maison (pâte d'azuki) à la feuille sucrée de Sakura et à la feuille d'Or.

Mignardises japonaises haut de gamme.