Valeurs nutritionnelles de la rhubarbe pour 100 g
| Nutriments | Teneur moyenne |
|---|---|
| Énergie | 21 kcal |
| Eau | 92 g |
| Protéines | 0,78 g |
| Glucides | 1,47 g |
| Lipides | 0,23 g |
| Calcium | 129 mg |
| Cuivre | 0,039 mg |
| Fer | 0,28 mg |
| Iode | 0,3 µg |
| Magnésium | 13,5 mg |
| Manganèse | 0,16 mg |
| Phosphore | 18,6 mg |
| Potassium | 239 mg |
| Sélénium | 0,37 µg |
| Sodium | 3 mg |
| Zinc | 0,17 mg |
| Beta-Carotène | 62,5 µg |
| Vitamine E | 0,31 mg |
| Vitamine K | 129,3 µg |
| Vitamine C | 9,7 mg |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,028 mg |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,03 mg |
| Vitamine B3 (PP, Niacine) | 0,25 mg |
| Vitamine B5 (Acide pantothénique) | 0,08 mg |
| Vitamine B6 | 0,032 mg |
| Vitamine B9 (Folates totaux) | 7,25 µg |
La rhubarbe, avec sa saveur acidulée et ses nombreuses vertus, est un fruit souvent sous-estimé. Dans cet article, nous explorerons ses bienfaits, ses astuces de préparation, ses recettes pour l’apprécier à travers des plats à la fois salés et sucrés, ainsi que des informations sur sa conservation et des contre-indications à connaître.
Bienfaits de la rhubarbe
La rhubarbe est une véritable mine de bienfaits pour la santé. Elle est riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal. De plus, elle contient de la vitamine C, des antioxydants et du calcium, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire et à garantir la santé des os. Sa consommation régulière pourrait également aider à réduire le cholestérol, notamment grâce aux fibres solubles qu’elle renferme.
Bien choisir sa rhubarbe
Lors de l’achat de rhubarbe, privilégiez des tiges bien fermes, lourdes et d’une couleur rose-rosée. Évitez les tiges flétries ou molles, car cela indique un manque de fraîcheur. Les grandes feuilles vertes qui accompagnent les tiges ne sont pas comestibles et doivent être retirées avant préparation.
Préparation de la rhubarbe
Pour profiter pleinement de la rhubarbe, il est recommandé de la préparer correctement. Avant de la cuisiner, plongez les tiges dans de l’eau froide pendant environ une heure pour les raffermir. Un lavage soigneux élimine les impuretés, et coupez les extrémités et les parties brunes. Évitez de la cuire dans des casseroles en aluminium ou en fer afin d’éviter toute réaction indésirable qui pourrait altérer son goût.
Comment cuisiner la rhubarbe
La rhubarbe peut être intégrée dans de nombreuses recettes. En dessert, elle se prête à des préparations tels que les tartes, compotes et sorbets. Pour atténuer son acidité, mariez-la avec des fruits sucrés comme les fraises ou les pommes. En plat salé, elle peut remplacer l’oseille dans des plats de viande ou de poisson et se marie bien avec du poulet ou même dans des tajines. Pour des recettes inspirantes, consultez par exemple cette ressource.
Durée de conservation
Une fois que vous avez acheté votre rhubarbe, il est préférable de la consommer rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, la rhubarbe se congèle très bien après avoir été coupée en morceaux, ce qui vous permettra de profiter de son goût tout au long de l’année.
Contre-indications et allergies
Bien que la rhubarbe présente de nombreux avantages, elle contient aussi de l’acide oxalique, ce qui peut être problématique pour les personnes à risque de calculs rénaux. Il est donc conseillé à ces personnes de limiter leur consommation. En cas de doute, il est toujours prudent de consulter un professionnel de santé avant d’intégrer la rhubarbe dans votre alimentation.
Histoire de la rhubarbe
La rhubarbe, originaire de Chine et de Russie, a été utilisée depuis des millénaires pour ses propriétés médicinales. Bien que son emploi en tant qu’aliment date du XVIIe siècle en Europe, ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elle est véritablement devenue populaire, notamment pour la confection de tartes.
Astuce pour manger la rhubarbe : recettes et astuces pour l’apprécier pleinement
1. Optez pour des plats salés : Bien que la rhubarbe soit souvent utilisée dans les desserts, son goût acidulé se marie parfaitement avec des plats salés. En l’ajoutant à des soupes, des ragoûts ou comme accompagnement de viandes, vous mettrez en avant ses saveurs uniques et surprenantes.
2. Préparez-vous à l’acidité : Pour adoucir l’acidité de la rhubarbe, pensez à la faire tremper dans un mélange d’eau et d’une pincée de sel avant de la cuisiner. Cela permet d’atténuer son goût prononcé, tout en préservant ses bienfaits nutritionnels.
Quels sont les bienfaits de la rhubarbe ?
La rhubarbe est riche en fibres, source de vitamine C et d’antioxydants, elle stimule le transit intestinal et contribue à la diminution du cholestérol. C’est un aliment peu calorique, à seulement 21 kcal pour 100 g.
Comment peut-on cuisiner la rhubarbe ?
La rhubarbe peut être préparée de différentes manières, tant sucrées que salées. Pour atténuer son acidité, elle est souvent utilisée dans les confitures, les tartes ou les compotes. Pour des plats salés, elle peut être incorporée dans des soupes, des ragoûts ou même en vinaigrette.
Comment conserver la rhubarbe ?
Pour conserver la rhubarbe, il est conseillé de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur où elle peut se garder pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de consommer les tiges rapidement après l’achat pour profiter de leur saveur et de leur texture optimales.
