Valeurs Nutritionnelles du Céleri-Rave
| Nutriment | Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 29,3 kcal |
| Protéines | 1,38 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| Glucides | 3,98 g |
| Fibres alimentaires | 4,5 g |
Le céleri-rave est un légume méconnu, pourtant riche en nutriments et en Bienfaits pour la santé. Ce légume racine, à la saveur délicate, mérite d’être redécouvert, notamment pour ses propriétés nutritives et ses multiples utilisations culinaires. Cet article explore les bienfaits, les méthodes de sélection, de préparation et de conservation du céleri-rave, ainsi que son histoire fascinante.
Bienfaits
Le céleri-rave se démarque par ses nombreuses vertus nutritionnelles. C’est une excellente source de fibres alimentaires, qui favorisent la santé digestive. Sa consommation régulière contribue également à réduire les risques de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires. De plus, riche en vitamine K, il participe à la santé des os, tout en possédant un pouvoir antioxydant grâce aux polyacétylènes qu’il contient.
Bien choisir
Lorsque vous choisissez un céleri-rave, la taille n’est pas le critère principal. Il est préférable d’opter pour un légume de taille petite à moyenne, qui est dense et lourd. Un bon test consiste à taper légèrement sur sa surface. Un son plein indique que le légume n’est pas creux. Recherchez des spécimens avec une peau pâle et uniforme, sans taches ni meurtrissures.
Préparation
Avant de cuisiner le céleri-rave, commencez par retirer les tiges et les racines superficielles. Épluchez-le soigneusement et coupez-le en quartiers que vous plongerez dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Si le céleri-rave cru peut être difficile à digérer, le râper finement ou le cuire est conseillé. Les feuilles, quant à elles, peuvent être utilisées comme aromate.
Contre-indications
Bien qu’il offre de nombreux avantages, le céleri-rave n’est pas exempt de contre-indications. Sa consommation peut n’être conseillée qu’avec prudence pour certaines personnes, notamment celles ayant des allergies spécifiques. Une consultation auprès d’un professionnel de santé est conseillée pour évaluer les risques éventuels.
Allergie
Le céleri-rave est reconnu comme un allergène commun. Les personnes sensibles aux pollens, notamment à ceux du bouleau, doivent être particulièrement vigilantes. Les réactions allergiques peuvent varier d’un individu à l’autre, et certains allergènes présents dans le céleri-rave restent actifs même après cuisson.
Histoire
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri était connu dès l’Antiquité. Au fil des siècles, il a su traverser les âges, adoptant différentes appellations. Son utilisation dans la cuisine s’est répandue, surtout à partir du XVIIe siècle, et il est maintenant un ingrédient apprécié dans de nombreux pays, bien qu’il reste encore sous-exploité.
Comment cuisiner
Le céleri-rave se prête à une multitude de recettes. Il peut être consommé cru en salaire, en purée, ou encore rôti au four. Que ce soit dans un velouté, comme garniture pour des viandes, ou au sein de plats mijotés, ce légume n’a de cesse d’apporter son goût unique et sa texture délicate.
Durée de conservation
Pour conserver le céleri-rave, il est préférable de le garder entier et non pelé. Il se place dans le bac à légumes du réfrigérateur et peut y rester entre 5 et 10 jours. Une fois coupé, il s’oxyde rapidement. Pour une conservation prolongée, il est possible de le blanchir et de le congeler, ce qui permet de le conserver plusieurs mois.
Astuces pour manger le céleri-rave : Une racine nutritive et délicieuse à découvrir
1. Alternez entre cru et cuit : Pour profiter pleinement des bienfaits du céleri-rave, variez votre consommation entre le céleri cru et le céleri cuit. La cuisson peut altérer les propriétés antioxydantes, il est donc bénéfique de savourer ce légume sous ses différentes formes.
2. Privilégiez les accompagnements variés : Le céleri-rave se marie parfaitement avec des ingrédients tels que des pommes, des noix ou encore des viandes. Essayez-le râpé en salade, en purée ou même en accompagnement dans vos plats favoris.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du céleri-rave ?
Pour 100 g de céleri-rave cru, il contient environ 29,3 kcal d’énergie, 1,38 g de protéines, moins de 0,5 g de lipides et 3,98 g de glucides, ainsi que 4,5 g de fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment à la fois nutritif et faible en calories.
Quels sont les bienfaits du céleri-rave pour la santé ?
Le céleri-rave est une excellente source de vitamines, notamment la vitamine K, B5, B6, et C, et il contribue à la santé osseuse grâce à sa teneur en fibres. De plus, il possède des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques.
Comment choisir et conserver le céleri-rave ?
Pour bien choisir le céleri-rave, optez pour des spécimens de taille petite à moyenne, denses et lourds, avec une peau pâle et uniforme. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 à 10 jours, et une fois découpé, consommez-le rapidement ou blanchissez-le puis congelez-le pour le garder plus longtemps.
