Valeurs nutritionnelles du champignon pour 100 g
| Nutriments | Teneur moyenne |
|---|---|
| Énergie | 21,7 kcal |
| Eau | 92,6 g |
| Protéines | 2,37 g |
| Glucides | 1,88 g |
| Lipides | 0,23 g |
| Sucres | 1,43 g |
| Fibres alimentaires | 1,72 g |
| Calcium | 7,78 mg |
| Cuivre | 0,32 mg |
| Fer | 0,69 mg |
| Iode | 1 µg |
| Magnésium | 10,9 mg |
| Manganèse | 0,061 mg |
| Phosphore | 85,6 mg |
| Potassium | 341 mg |
| Sélénium | < 2,78 µg |
| Sodium | 4,76 mg |
| Zinc | 0,65 mg |
| Vitamine D | 0,2 µg |
| Vitamine E | 0,01 mg |
| Vitamine C | 3,4 mg |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,084 mg |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,42 mg |
| Vitamine B3 (PP ou Niacine) | 4,55 mg |
| Vitamine B5 (Acide pantothénique) | 1,75 mg |
| Vitamine B6 | 0,082 mg |
| Vitamine B9 (Folates totaux) | 29 mg |
Le champignon, souvent négligé, se distingue comme un légume à la fois faible en calories et riche en nutriments. Découvrons ses bienfaits, ses variétés, et les conseils pour le choisir et le préparer au mieux pour profiter de ses avantages santé.
Le champignon, notamment l’espèce Agaricus bisporus, est le plus cultivé à travers le monde. Doté d’une valeur nutritive comparable à celle de nombreux légumes, il est également peu calorique, avec seulement 21,7 kcal pour 100 g. Sa composition riche en eau et en fibres en fait un excellent allié pour une alimentation saine.
Bienfaits
Consommer des champignons présente de nombreux bienfaits. Ils sont une bonne source de glucides notamment grâce à leur teneur en fibres, favorisant ainsi une bonne régularité intestinale. De plus, ces légumes offrent un apport non négligeable en minéraux comme le phosphore, essentiel pour la santé des os, et le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle. Ils contiennent également du fer et du zinc, favorisant l’énergie et le système immunitaire.
Bien choisir
Pour bien choisir vos champignons, vérifiez leur apparence. Ils doivent être uniformes en couleur, lisses, et sans taches ni parties ramollies. Évitez les champignons aux lamelles brunes sauf pour les portobellos, dont la maturité est souhaitée. Un champignon frais doit être ferme au toucher et solidement attaché au pied.
Préparation
Avant de cuisiner les champignons, il est conseillé de les brosser ou de les essuyer doucement avec un linge humide. Évitez de les plonger dans l’eau pour prévenir l’absorption excessive d’humidité. Les pieds, qui peuvent être un peu terreux, peuvent être coupés selon vos préférences.
Contre-indications
Faites attention, car les champignons peuvent contenir des bactéries pouvant mener à une intoxication alimentaire. Il est crucial de s’assurer qu’ils soient conservés dans des conditions adéquates, notamment au réfrigérateur, et à température adéquate pour éviter le développement de toxines.
Allergie
Bien que rares, des réactions allergiques aux champignons peuvent se produire chez certaines personnes. Si vous ressentez des symptômes après consommation, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé.
Histoire
Le mot “champignon” a fait son apparition dans la langue française au XVe siècle, dérivant du terme latin “campagniolus”. Connus depuis l’Antiquité, les champignons faisaient déjà partie intégrante de l’alimentation des Grecs et des Romains, qui avaient reconnu leur potentiel culinaire.
Comment cuisiner
Les champignons peuvent être préparés de différentes manières : crus avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation, cuits à la vapeur, sautés à l’ail et au persil, ou encore farcis avec des ingrédients comme des noix et du fromage. Ils s’associent parfaitement à de nombreux plats comme les sauces ou les quiches. Pour des recettes savoureuses, découvrez notre recette de omelette aux girolles ou encore un plat réconfortant comme cette blanquette de veau simplifiée.
Durée de conservation
Pour conserver vos champignons, placez-les au réfrigérateur dans leur emballage d’origine ou dans un sac en papier. Ils peuvent se garder environ une semaine. Évitez les sachets en plastique qui favorisent leur détérioration. Pour une conservation à long terme, il est possible de les congeler ou de les déshydrater.
Astuce pour manger l’aliment Le champignon : un légume peu calorique à découvrir !
Conseil 1 : Pour profiter de la fraîcheur et de la saveur des champignons, essayez de les cuisiner rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une pointe d’ail. Cela permet de conserver leur texture et leurs nutriments.
Conseil 2 : Si vous aimez les plats d’automne, n’hésitez pas à les incorporer dans vos plats festifs, qu’il s’agisse de farces, de soupes ou encore de sauces savoureuses qui accompagnent viandes et poissons.
Quels sont les principaux bienfaits du champignon ?
Le champignon est une source de phosphore et de potassium, essentiels pour la santé des os et le fonctionnement musculaire. Il contient également des fibres alimentaires qui facilitent la digestion et contribue à la régularité intestinale.
Comment préparer les champignons pour les cuisiner ?
Avant de cuisiner les champignons, il est conseillé de les brosser ou de les essuyer avec un linge humide. Évitez de les faire tremper dans l’eau pour qu’ils n’absorbent pas d’excès d’humidité. Enlevez la partie terreuse du pied, qui peut être utilisée dans les bouillons.
Comment choisir des champignons frais ?
Lors de l’achat, choisissez des champignons de couleur uniforme, lisses et sans taches ou blessures. Évitez ceux dont les lamelles sont brunes, sauf pour les variétés comme le portobello. Le chapeau doit être ferme et solidement attaché au pied.
