Valeurs nutritionnelles des pois secs pour 100 grammes
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 127 kcal |
| Protéines | 8,6 g |
| Glucides | 16,3 g |
| Lipides | 1,49 g |
| Fibres alimentaires | 7,95 g |
Les bienfaits des pois secs incluent leur richesse en protéines végétales qui favorisent la satiété, ainsi qu’un apport significatif en fibres qui aide au transit intestinal. De plus, leur consommation est associée à une santé cardiovasculaire améliorée et pourrait réduire le risque de diabète et de cancer colorectal.
En cuisine, les pois secs sont très polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour préparer des soups, des ragoûts, ou même des purées. La farine de pois peut également être intégrée dans diverses recettes pour augmenter leur valeur nutritionnelle.
Utilisation classique inclut la soupe aux pois, où les pois secs sont cuits avec des lardons et des aromates pour un plat réconfortant et nutritif. Ils sont aussi populaires dans des plats indien, tels que le sambar ou les dhals.
Les pois secs constituent une légumineuse riche en nutriments, offrant de nombreux bienfaits pour la santé tout en étant polyvalents en cuisine. Dans cet article, nous explorerons leurs avantages nutritionnels, leur utilisation en cuisine, ainsi que des recommandations pour leur préparation.
Bienfaits
Les pois secs, qu’ils soient jaunes ou verts, sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, ainsi que de plusieurs vitamines et minéraux essentiels. Par leur haute teneur en fibres alimentaires, ils favorisent un bon transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété. De plus, leur richesse en fer, manganèse, cuivre et folate en fait un excellent choix pour soutenir la santé cardiovasculaire et le fonctionnement du système immunitaire.
Bien choisir
Lorsque vous choisissez des pois secs, il est préférable d’opter pour ceux qui sont de couleur uniforme, sans imperfections ni traces de moisissure. Les pois secs doivent être stockés dans un endroit frais et sec pour préserver leur qualité. Vous pouvez les trouver dans la plupart des grandes surfaces et magasins bio, souvent sous forme de pois cassés ou de pois entiers.
Préparation
Avant de cuisiner les pois secs, il est recommandé de les rincer à l’eau froide. Selon la recette, vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire leur temps de cuisson ou les utiliser directement. Pour une préparation simple, faites bouillir les pois dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et ajoutez-y des épices ou des légumes pour rehausser les saveurs.
Contre-indications
Bien qu’ils soient bénéfiques pour la santé, les pois secs peuvent entraîner des désagréments digestifs pour certaines personnes, particulièrement chez celles souffrant du système de l’intestin irritable ou ayant une sensibilité intestinale. Il est donc conseillé d’introduire progressivement cette légumineuse dans votre alimentation pour observer comment votre corps réagit.
Allergie
Les pois secs peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, particulièrement celles ayant une sensibilité à d’autres légumineuses, comme les arachides ou le soja. Avant de consommer des pois secs, il est important de s’assurer que vous ne présentez pas de risques d’allergies. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
Histoire
Le pois sec a une longue histoire, remontant à environ 8000 ans, et sa culture s’est répandue depuis le Proche-Orient jusqu’à devenir un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde. La légumineuse a été un pilier de l’alimentation à travers les siècles, en raison de sa richesse nutritive et de sa capacité à être conservée longtemps.
Comment cuisiner
Les pois secs peuvent être utilisés de diverses manières en cuisine. Ils se prêtent à la préparation de soupes, de purées, de ragoûts ou encore de salades. En Inde, par exemple, ils sont souvent transformés en sambar, un plat épicé à base de légumes. Vous pouvez également utiliser la farine de pois pour préparer des galettes ou des pains riches en protéines.
Durée de conservation
Les pois secs se conservent facilement lorsqu’ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre. Ils peuvent être gardés plusieurs mois, voire années, selon les conditions de stockage. Une fois cuits, les pois peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Pour découvrir plus de recettes et conseils de préparation autour des pois secs, n’hésitez pas à consulter différents sites tels que Joyaux Gourmet ou La Belle Assiette.
Astuce pour manger l’aliment : Les bienfaits et l’utilisation des pois secs en cuisine
1. Préparation astucieuse : Pour réduire les temps de cuisson et améliorer la digestibilité des pois secs, pensez à les faire tremper au moins 8 heures avant la cuisson. Cela permet d’activer les enzymes et d’éliminer une partie des substances qui peuvent causer des malaises digestifs.
2. Accords savoureux : Combinez les pois secs avec des céréales comme le riz ou le quinoa pour obtenir des protéines complètes. Cette association vous permettra de bénéficier d’un apport en acides aminés essentiels tout en savourant des plats variés et gourmands.
Quels sont les principaux bienfaits des pois secs pour la santé ?
Les pois secs sont une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires, ce qui aide à maintenir un bon transit intestinal. Ils contribuent également à la santé cardiovasculaire, à la gestion de la glycémie, et sont riches en divers micronutriments essentiels, tels que le fer, le phosphore et le magnésium.
Comment intégrer les pois secs dans notre alimentation quotidienne ?
Les pois secs peuvent être facilement intégrés dans divers plats. On peut les utiliser dans des soups, des ragoûts, ou des salades. De plus, leur farine peut être ajoutée à des préparations pour augmenter la valeur protéique, comme dans des galettes ou des pâtisseries. Pour des conseils sur la cuisine, consultez cet article sur l’intégration des aliments riches en fibres.
Peut-on préparer les pois secs de différentes manières ?
Oui, les pois secs se prêtent à diverses méthodes de cuisson. Ils peuvent être cuits à l’eau, en purée, ou même pour réaliser des crèmes épaisses. On peut également les utiliser dans des recettes indiennes, comme le sambar, ou les incorporer dans des plats comme les veloutés et les purées pour varier les saveurs et les textures.
