Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de luzerne
| Nutriments | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Calories | 29 kcal |
| Protéines | 3,28 g |
| Glucides | 0,91 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres alimentaires | 1,9 g |
| Vitamine K | Source importante |
| Pouvoir antioxydant | Indice FRAP : 34,5 µmol/g |
| Phytoestrogènes (coumestrol) | Présents |
| Saponines | Présentes |
La luzerne est une plante fourragère reconnue pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Utilisée depuis des millénaires pour nourrir le bétail, ses graines germées sont également prisées en alimentation humaine. Cet article présente les avantages de la luzerne, ses méthodes de préparation, ainsi que des conseils pour choisir et conserver cette précieuse plante.
Bienfaits
La luzerne est riche en phytonutriments qui apportent des bénéfices indéniables pour la santé. Elle est peu calorique avec seulement 29 calories pour 100g et contient une bonne quantité de fibres alimentaires, essentielle pour le bon fonctionnement du système digestif. De plus, sa teneur en antioxydants aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle est aussi une source naturelle de phytoestrogènes, ce qui en fait un aliment intéressant pour les femmes.
Bien choisir
Lorsque vous achetez de la luzerne, privilégiez les pousses qui présentent une couleur verte éclatante, fermes et fraîches. Évitez celles qui sont jaunes ou flétries. En épicerie, assurez-vous de choisir des graines germées provenant de producteurs respectant des normes d’hygiène strictes afin d’éviter les risques de contamination.
Préparation
Pour préparer la luzerne, il suffit généralement de rincer les graines germées à l’eau froide avant de les incorporer dans vos plats. Elles peuvent être ajoutées à de nombreuses recettes : dans des salades, des soups ou encore pour garnir des sandwichs. C’est également un excellent ajout pour rehausser le goût des omelettes ou dans des rouleaux de printemps.
Contre-indications
Il existe quelques contre-indications à la consommation de luzerne. Notamment, les personnes atteintes de lupus érythémateux doivent éviter de grandes quantités de luzerne, car elle contient un acide aminé qui pourrait aggraver leurs symptômes. En dehors de cette condition, il est conseillé de consommer des préparations à base de luzerne avec modération.
Allergie
Aucune allergie connue est directement liée à la consommation de luzerne. Cependant, les personnes ayant des sensibilités alimentaires doivent toujours faire preuve de prudence et opter pour des graines germées fraîches et bien conservées.
Histoire
La luzerne a une riche histoire, ayant été domestiquée il y a plus de 9000 ans dans les régions du Proche-Orient. Connue également sous le nom d’« alfalfa », elle a gagné en popularité non seulement pour l’alimentation animale mais également pour ses vertus médicinales. Aujourd’hui, la luzerne se cultive dans le monde entier et est utilisée tant dans l’alimentation humaine que dans l’agriculture écologique.
Comment cuisiner
Il existe de nombreuses manières de cuisiner la luzerne. En plus d’être un ajout parfait aux salades, elle peut être intégrée dans des crêpes, des galettes ou même mélangée à des smoothies pour apporter une touche nutritive et croquante. Vous pouvez également expérimenter en la mêlant à d’autres graines lors de la germination pour créer des mélanges savoureux.
Durée de conservation
La luzerne se conserve généralement au réfrigérateur durant quelques jours. Il est conseillé de placer les pousses dans un sachet de plastique perforé pour assurer une bonne circulation de l’air. Pour les pousses que vous cultivez chez vous, il est préférable de les consommer dans la semaine suivant la germination pour bénéficier au mieux de leur richesse nutritive.
Astuce pour manger l’aliment Luzerne : avantages nutritionnels et méthodes de préparation de cette précieuse plante fourragère
Conseil 1 : Pour profiter au maximum des bienfaits nutritionnels de la luzerne, intégrez ses germes dans vos salades ou soupes, où ils apporteront une texture croquante et une touche de couleur à vos plats.
Conseil 2 : Ajoutez des germes de luzerne dans vos sandwichs, en remplacement de la laitue, pour une alternative saine et savoureuse qui contribue à un régime alimentaire équilibré.
Quels sont les principaux avantages nutritionnels de la luzerne ?
La luzerne est riche en fibres alimentaires et possède un pouvoir antioxydant élevé. Elle est également une source naturelle de phytoestrogènes qui peuvent contribuer à la santé osseuse. Sa consommation peut aider à réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiovasculaire.
Comment préparer la luzerne pour en tirer le meilleur parti ?
Les graines germées de luzerne sont idéales pour être ajoutées à des salades, soupes ou sandwichs. Elles peuvent être intégrées à des omelettes ou utilisées comme garniture pour des tacos. Il est également possible de les mixer dans des jus ou smoothies pour un apport nutritionnel supplémentaire.
Y a-t-il des précautions à prendre lors de la consommation de luzerne ?
Il est recommandé de bien nettoyer les graines germées avant consommation pour éviter les risques de toxi-infections alimentaires. De plus, les personnes atteintes de lupus érythémateux doivent limiter leur consommation, car la luzerne contient un acide aminé qui pourrait aggraver les symptômes de cette maladie.
