Bienvenue dans un voyage culinaire où les saveurs délicates s’entrelacent ! Aujourd’hui, je vous invite à découvrir les œufs à la florentine à l’oseille, sublimés par une irrésistible sauce Mornay. Ce plat allie la douceur des épinards et l’acidité subtile de l’oseille, le tout couronné par des œufs mollets parfaitement cuits et gratinés au four. Une explosion de saveurs qui ravira vos papilles et égayera vos repas !
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Mode de cuisson | Difficulté | Prix | Type |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 minutes | 20 minutes | Four, Ébullition | ⭐⭐☆☆☆ | €€ | Salé |
Ingrédients :
Instructions :
Réaliser les œufs mollets : porter à ébullition une casserole d’eau puis y faire cuire les œufs 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Stopper la cuisson en plongeant les œufs dans de l’eau froide (idéalement glacée). Les écaler en prenant soin de ne pas les percer (le jaune va rester coulant).
Équeuter les épinards et l’oseille. Les laver puis les déposer avec le beurre dans un grand fait-tout. Les faire « tomber » (cuire et réduire en volume) en remuant régulièrement environ 5 minutes. Les égoutter puis les presser pour éliminer un maximum de liquide. Réserver.
Préparer la sauce : déposer le beurre (les 40 g dédiés à la sauce Mornay) dans une casserole. Quand il commence à grésiller, verser la farine d’un coup puis remuer. Faire cuire ce mélange sans le colorer. Verser ensuite peu à peu le lait et remuer au fouet jusqu’à épaississement de la béchamel. Saler, poivrer puis ajouter le jaune d’œuf. Laisser cuire encore quelques instants sans cesser de remuer. Ajouter le comté râpé en fin de cuisson. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.
Dans un plat à gratin ou des plats individuels, déposer les épinards et l’oseille cuits.
Placer dessus les œufs mollets puis napper de sauce Mornay.
Faire gratiner environ 5 minutes au four en position gril.
Remarque :
Malin ! Dans un régime végétarien strict, la présure – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Pour plus d’informations :
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Astuce pour Oeufs Florentine à l’oseille accompagnés de sauce Mornay
Conseil 1 : Pour obtenir des œufs mollets parfaits, veillez à les plonger immédiatement dans de l’eau froide après les avoir cuits. Cela stoppe la cuisson et permet au jaune de rester bien coulant, créant ainsi une belle texture.
Conseil 2 : Lorsque vous préparez la sauce Mornay, remuez constamment pendant l’ajout du lait. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une sauce onctueuse et lisse, qui nappera délicieusement vos plats.
Quels sont les ingrédients principaux de la recette d’Oeufs Florentine à l’oseille ?
Les ingrédients principaux pour préparer des Oeufs Florentine à l’oseille comprennent 500 g d’épinards frais, 1 botte d’oseille, 4 œufs et pour la sauce Mornay, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 70 g de comté râpé et 1 jaune d’œuf.
Comment obtenir des œufs mollets parfaits ?
Pour réaliser des œufs mollets impeccables, il faut porter une casserole d’eau à ébullition, puis plonger les œufs pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Il est essentiel de stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide, de préférence glacée, avant de les écaler délicatement.
Quel type de fromage peut-on utiliser pour la sauce Mornay ?
Dans la sauce Mornay, le comté râpé est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez également opter pour d’autres fromages fondants comme le gruyère ou le cheddar selon vos préférences.
