Paul Caussé
De Paris à Kyoto, une cuisine qui respecte le produit et ses saveurs
Moyenne: 4.67/5
Voir les 3 avis de clientsÀ propos du chef
Passé par l'école Ferrandi, Paul a terminé son apprentissage à L'Astrance (*** Michelin) à Paris, où cuisine et produits sont au cœur du propos, avec cette élégance et curiosité pétillante qui caractérisent le travail du chef M. Barbot. Fort de cette expérience, Paul est parti à la découverte de techniques entre Franc...... Passé par l'école Ferrandi, Paul a terminé son apprentissage à L'Astrance (*** Michelin) à Paris, où cuisine et produits sont au cœur du propos, avec cette élégance et curiosité pétillante qui caractérisent le travail du chef M. Barbot. Fort de cette expérience, Paul est parti à la découverte de techniques entre France, Italie, Russie et Japon. Dans les cuisines du Hyo Tei (*** Michelin, cuisine kaiseki, Kyoto), d'Elsa (* Michelin, cuisine italienne aux accents français, Monaco). Lors de voyages, il s'est imprégné des marchés et cuisines du monde, en Sibérie orientale, Arménie, Adjarie (Géorgie), Xinjiang (Chine), Hong Kong... Il a finalement choisi de s'installer dans les Alpes Maritimes pour son extraordinaire richesse et ses produits de qualité. Du sandwich à l'assiette complexe, son leitmotiv reste l'émotion transmise et le partage d'un instant de plaisir. Pour lui, la cuisine doit avoir avant tout du sens. Il est surtout question de produits, de techniques, de cuissons. La recherche d'un équilibre. Quel que soit le projet, la rigueur est son maître mot. La cuisine avant tout, peu importe son nom, peu importe son origine. Paul saura être à votre écoute, et vous satisfaire au mieux d'après vos goûts et exigences. Il saura également vous conseiller sur les vins, sakés, spiritueux, et réaliser des prestations autour du thé. Tout lire Réduire
Zone desservie
Monaco +15 km
Langues parlées
Français, Русский, English
Types de cuisine
Chef étoilé, Cours de cuisine, Française, Italienne, Japonaise, Méditerranéenne
Le Chef en 6 questions/réponses...
3 avis de clients
Trés belle expérience !
Une très belle expérience ! à refaire !
Quel plaisir d’avoir un chef à la maison et de pouvoir profiter pleinement de ses invités !
C’est une très belle expérience que je recommande !
Le chef s’est adapté parfaitement à ma cuisine et a été très serviable.
Les plats ont été surprenants, très bien présentés et délicieux !
Le Chef Paul Caussé en 6 questions
Décrivez votre style de cuisine !
Mon style est principalement celui de l'école française, à savoir des techniques qui viennent répondre aux produits du moment. J'ai aussi été largement influencé par la cuisine traditionnelle japonaise, que j'ai pratiquée à Kyoto. Enfin, j'ai travaillé en restauration italienne, et en connais les bases. J'aime travailler le poisson, les viandes. J'ai aussi un faible pour la pâtisserie, et notamment les glaces !
Quel est votre plat phare ?
Je n'ai pas de plat phare, il change selon mes humeurs. Cela peut être le travail d'une pâte brisée, à la satisfaction d'arroser une viande grillée. Je dois dire que j'apprécie énormément les... croque monsieur. Je m'en suis fait une spécialité.
Quels sont les 3 ingrédients que vous préférez cuisiner ?
Poisson, viande, légumes. Concernant des produits transformés, j'aime le vrai miso, les huiles, les herbes, épices, les possibilités incroyables offertes par les sucres etc.
Pourquoi êtes-vous chef à domicile ?
Le rapport avec le client est différent. L'approche est plus humaine, on formule à chaque fois un repas qui s'adaptera au mieux à la personne. C'est du service à la carte, et c'est fatalement passionnant !
Décrivez votre dîner le plus mémorable :
A Kyoto, chez des particuliers. Je n'avais aucune idée de la vaisselle, de la cuisine, et surtout du four. Repas décomposé en 7 plats, français mais avec des ingrédients japonais. Malgré les incertitudes, il faut savoir maîtriser n'importe quelle situation. Et tout s'est déroulé comme du papier à musique, les incertitudes étant devenues une véritable force. Quand improviser met à l'aise, alors la cuisine devient encore meilleure: elle gagne en spontanéité.
Le premier plat que j'ai cuisiné était …
Cela doit remonter à l'enfance... Je dirais un croque monsieur. Et réaliser un croque monsieur (presque) parfait est beaucoup plus difficile que l'on imagine.
