Paul Caussé
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Paul Caussé

De Paris à Kyoto, une cuisine qui respecte le produit et ses saveurs

Moyenne: 4.67/5

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À propos du chef

Passé par l'école Ferrandi, Paul a terminé son apprentissage à L'Astrance (*** Michelin) à Paris, où cuisine et produits sont au cœur du propos, avec cette élégance et curiosité pétillante qui caractérisent le travail du chef M. Barbot. Fort de cette expérience, Paul est parti à la découverte de techniques entre Franc...... Passé par l'école Ferrandi, Paul a terminé son apprentissage à L'Astrance (*** Michelin) à Paris, où cuisine et produits sont au cœur du propos, avec cette élégance et curiosité pétillante qui caractérisent le travail du chef M. Barbot. Fort de cette expérience, Paul est parti à la découverte de techniques entre France, Italie, Russie et Japon. Dans les cuisines du Hyo Tei (*** Michelin, cuisine kaiseki, Kyoto), d'Elsa (* Michelin, cuisine italienne aux accents français, Monaco). Lors de voyages, il s'est imprégné des marchés et cuisines du monde, en Sibérie orientale, Arménie, Adjarie (Géorgie), Xinjiang (Chine), Hong Kong... Il a finalement choisi de s'installer dans les Alpes Maritimes pour son extraordinaire richesse et ses produits de qualité. Du sandwich à l'assiette complexe, son leitmotiv reste l'émotion transmise et le partage d'un instant de plaisir. Pour lui, la cuisine doit avoir avant tout du sens. Il est surtout question de produits, de techniques, de cuissons. La recherche d'un équilibre. Quel que soit le projet, la rigueur est son maître mot. La cuisine avant tout, peu importe son nom, peu importe son origine. Paul saura être à votre écoute, et vous satisfaire au mieux d'après vos goûts et exigences. Il saura également vous conseiller sur les vins, sakés, spiritueux, et réaliser des prestations autour du thé. Tout lire Réduire

Zone desservie

Monaco +15 km

Langues parlées

Français, Русский, English

Types de cuisine

Chef étoilé, Cours de cuisine, Française, Italienne, Japonaise, Méditerranéenne

Le Chef en 6 questions/réponses...


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