Amiens, ville emblématique des Hauts-de-France, possède une riche tradition culinaire qui reflète les saveurs du terroir et l’héritage de ses paysages. Parmi les spécialités qui font la renommée de cette région, la fameuse ficelle picarde se distingue par son originalité et son goût savoureux. Cette crêpe garnie de jambon, de champignons, de crème et souvent de fromage, révèle toute la créativité des chefs picards. Explorez avec moi les délices de cette spécialité et découvrez ce qui fait d’Amiens un véritable point de rencontre des passionnés de gastronomie.
Les plats emblématiques d’Amiens
Si vous passez par Amiens, il est indispensable de goûter à la ficelle picarde. Ce savoureux plat se compose d’une crêpe garnie d’une duxelles de champignons, de jambon et de crème fraîche, le tout gratiné au four. Une véritable régal pour les papilles!
Autre spécialité fièrement amiénoise : le pâté de canard d’Amiens. Ce mets raffiné est constitué de viande de canard, de porc et de veau, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Parfait pour les amateurs de charcuterie fine.
Les amateurs de douceurs ne seront pas en reste avec les fameux macarons d’Amiens. Moelleux et savoureux, ces petits gâteaux à base d’amandes et de miel sont une spécialité locale depuis le XVIe siècle.
- La ficelle picarde: une crêpe garnie et gratinée.
- Le pâté de canard d’Amiens: une pâte feuilletée généreusement fourrée.
- Les macarons d’Amiens: des douceurs moelleuses aux amandes et au miel.
En explorant les marchés et les restaurants de la ville, vous découvrirez aussi des plats plus rustiques comme le potjevleesch, une terrine de viandes blanches en gelée, ou encore la flamenkueche, une tarte flambée garnie de lardons, d’oignons et de crème fraîche.
La ficelle picarde
Située dans la région des Hauts-de-France, la ville d’Amiens est réputée pour ses spécialités culinaires locales. Parmi les mets traditionnels qui définissent la gastronomie de cette ville, certains plats se distinguent par leur histoire et leur saveur unique.
Les plats emblématiques d’Amiens sont nombreux. On peut facilement citer :
- Le paté de canard d’Amiens, une recette ancienne qui se prépare avec du canard, des champignons, du cognac et une pâte brisée dorée.
- Le macaron d’Amiens, une délicatesse sucrée à base de jaunes d’œufs, d’amandes, de miel et de pâte d’amande, souvent parfumée à l’amande amère.
- La ficelle picarde, un plat emblématique très apprécié des locaux et des visiteurs.
La ficelle picarde est une crêpe salée roulée autour d’une duxelle de champignons et de jambon, puis nappée de crème fraîche et gratinée au four. Voici ses principales étapes de préparation :
- Préparez une pâte à crêpes classique et faites cuire des crêpes fines.
- Préparez une duxelles de champignons en faisant revenir les champignons finement hachés, des échalotes et du beurre.
- Disposez une tranche de jambon sur chaque crêpe, ajoutez une cuillerée de duxelles de champignons.
- Roulez les crêpes en forme de ficelle.
- Nappez-les de crème fraîche et parsemez de gruyère râpé avant de les mettre à gratiner au four.
Les macarons d’Amiens
Amiens, ville historique du nord de la France, regorge de spécialités culinaires qui ravissent les papilles. Parmi ses trésors gastronomiques, on trouve des plats traditionnels qui reflètent le riche héritage de la région.
En se promenant dans les rues d’Amiens, il est difficile de passer à côté des plats emblématiques de la ville. Les touristes et locaux apprécient particulièrement certains mets qui sont devenus des incontournables de la gastronomie d’Amiens :
- Ficelle picarde : une crêpe fine garnie de jambon, champignons et gratinée au four avec de la crème fraîche et du fromage.
- Pâté de canard d’Amiens : un savoureux pâté en croûte, généralement constitué de canard et de porc, parfait pour les pique-niques ou les entrées.
- Flamiche aux poireaux : une tarte garnie de poireaux cuits et de crème, simple mais délicieuse.
- Beignets d’asperges : une spécialité printanière consistant en des asperges enrobées de pâte à frire légère.
Parmi les douceurs, les macarons d’Amiens se distinguent particulièrement. Contrairement à leurs célèbres cousins parisiens, ces macarons sont plus rustiques et traditionnellement composés d’amandes, de fruits confits et de miel, ce qui leur confère une texture moelleuse et une saveur délicate.
Réputés pour être l’un des plus vieux desserts de France, les macarons d’Amiens ont été popularisés par Jean Trogneux en 1872, une pâtisserie qui perpétue encore aujourd’hui la recette traditionnelle. Subtiles et gourmands, ils se dégustent parfaitement avec un thé ou un café pour une pause sucrée réussie.
Amiens ne cesse jamais de surprendre et ravir les amateurs de bonne chère avec une palette de plats et de friandises qui mettent en valeur la richesse de son terroir et son savoir-faire culinaire ancestral.
L’influence de la gastronomie locale
La ville d’Amiens, nichée dans la région des Hauts-de-France, regorge de trésors gastronomiques qui méritent d’être découverts. Parmi les nombreuses spécialités locales, une se distingue particulièrement : le ficelle picarde.
Cette crêpe farcie est un véritable délice pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Elle est composée d’une fine crêpe garnie de jambon, de champignons émincés et d’une savoureuse sauce béchamel. Le tout est roulé, nappé de crème fraîche et de gruyère râpé, puis gratiné au four. Ce plat simple mais gourmand reflète parfaitement l’âme de la cuisine picarde.
Amiens propose également d’autres mets locaux qui ravissent les papilles, tels que :
- La flamiche : une tarte salée garnie de poireaux et de crème fraîche.
- Les macarons d’Amiens : des biscuits moelleux à base de sucre, d’amandes et de miel.
- Le gâteau battu : une brioche régionale au beurre, moelleuse et légèrement dorée.
L’influence de la gastronomie locale à Amiens est palpable dans les différents marchés et restaurants de la ville. Les produits du terroir, comme les légumes frais, les viandes de qualité et les fromages artisanaux, sont mis en valeur par les chefs locaux. Ceux-ci n’hésitent pas à revisiter les recettes traditionnelles avec une touche de modernité pour le plus grand plaisir des gourmets.
En visitant Amiens, n’oubliez pas de vous arrêter dans l’un des nombreux restaurants proposant ces spécialités pour un véritable voyage culinaire au cœur de la Picardie.
Produits locaux et saisonniers
Amiens, capitale historique de la Picardie, est riche en traditions culinaires. La région, bénéficiant de terres agricoles fertiles et d’influences maritimes, propose une gastronomie variée où la saisonnalité et les produits locaux occupent une place primordiale.
Parmi les spécialités incontournables d’Amiens, le ficelle picarde se distingue. Ce plat, apparenté à une crêpe, est garni de jambon, champignons et béchamel, puis gratiné au four. Autre emblème culinaire, le gâteau battu, une sorte de brioche aérée, se déguste à toute heure et ravit les amateurs de sucreries.
Les marchés locaux d’Amiens regorgent de produits frais et de saison. Voici quelques-uns des produits phares :
- L’agneau de Pré-Salé, élevé dans les prés salés de la Baie de Somme, est réputé pour sa tendreté et son goût unique.
- Le saumon de la Somme, souvent fumé, se prête à de multiples préparations culinaires.
- Les endives, cultivées dans la région, sont utilisées dans des plats variés, des salades aux gratins.
- Les betteraves rouges, notamment en vinaigrette, sont un classique des tables amiénoises.
Ces produits, issus de producteurs locaux, contribuent à une cuisine savoureuse et authentique. Les restaurants et brasseries de la ville mettent un point d’honneur à utiliser ces ingrédients pour proposer des plats à la fois traditionnels et innovants.
Les événements culinaires d’Amiens
Amiens, ville riche en histoire et en culture, se distingue également par sa spécialité culinaire emblématique : la ficelle picarde. Ce plat traditionnel se compose d’une crêpe garnie de jambon, de champignons et d’une sauce à la crème, puis gratinée au four. C’est un véritable délice qui réchauffe les cœurs des habitants et des visiteurs.
Outre la ficelle picarde, la ville offre une gamme variée de produits locaux de grande qualité. Les hortillons (potagers flottants) produisent des légumes frais et savoureux que l’on retrouve dans de nombreuses recettes régionales. Le gâteau battu, une brioche légère et aérée, est une autre spécialité locale à ne pas manquer.
L’influence de la gastronomie locale est omniprésente à Amiens. Les restaurants et bistrots de la ville privilégient les ingrédients du terroir. Les chefs locaux s’inspirent des produits saisonniers pour créer des plats innovants tout en respectant les traditions culinaires. Cette approche culinaire permet de promouvoir et de préserver les savoir-faire ancestraux.
Amiens se fait également un point d’honneur d’organiser des événements culinaires tout au long de l’année.
- Les Rendez-Vous Gourmands : Un festival annuel où les visiteurs peuvent déguster les spécialités locales et rencontrer les producteurs.
- Le Marché sur l’Eau : Une tradition unique où les maraîchers vendent leurs produits directement depuis leurs barques.
- Les Ateliers de Cuisine : Des sessions interactives où les participants peuvent apprendre à préparer des plats typiques d’Amiens.
Ces événements sont l’occasion idéale pour les amateurs de gastronomie de découvrir les délices d’Amiens dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
