La gastronomie est un art qui ne se limite pas à la préparation des mets. La présentation joue également un rôle primordial dans l’expérience culinaire. Parmi les éléments essentiels à cette présentation, les assiettes occupent une place de choix. Selon les types de plats à servir, il existe plusieurs catégories d’assiettes gastronomiques, chacune ayant une forme et une matière qui influencent l’esthétique et la fonctionnalité du service.
- Les différents types d’assiettes
Dans le domaine de la cuisine professionnelle, le choix des assiettes gastronomiques est crucial pour sublimer chaque plat et garantir une présentation soignée à la table. Que ce soit pour un restaurant haut de gamme, un hôtel ou une cantine, la vaisselle de qualité permet au chef de mettre en valeur ses créations culinaires et d’offrir une expérience exceptionnelle à chaque repas. Voyons les différents types d’assiettes utilisés en service :
Les assiettes plates
Les assiettes plates sont les plus courantes et servent à présenter les plats principaux. Leur surface large et plane permet une mise en valeur élégante des éléments. Elles sont idéales pour des préparations comme les viandes grillées, les poissons ou les plats végétariens.
Les assiettes à dessert
De taille plus petite, les assiettes à dessert permettent de présenter les douceurs de fin de repas. Elles mettent en avant la finesse des préparations sucrées comme les gâteaux, les tartes ou les crèmes.
Les assiettes à compartiments
Utilisées pour les plats composés de plusieurs éléments, les assiettes compartimentées permettent de séparer les saveurs tout en préservant l’équilibre visuel. Elles conviennent notamment aux plateaux de dégustation ou aux repas où les garnitures ne doivent pas se mélanger.
Les assiettes creuses
Les assiettes creuses sont parfaites pour les plats contenant des liquides, comme les soupes ou les pâtes en sauce. La profondeur des assiettes creuses gastronomiques garantit une meilleure rétention des saveurs tout en évitant les débordements.
Autres types d’assiettes
Dans la cuisine contemporaine, on observe également l’utilisation d’assiettes aux formes atypiques : ovales, carrées, ou encore asymétriques. Ces assiettes apportent une touche artistique et favorisent une meilleure expression de l’imagination.
2. Les matières utilisées pour les assiettes gastronomiques
Le choix de la matière influence l’esthétique, la durabilité et la perception des plats. Voici les matières principales utilisées :
La porcelaine
La porcelaine est le choix préféré des restaurants gastronomiques. Dans un restaurant ou une cuisine professionnelle, l’utilisation de la porcelaine est particulièrement privilégiée pour ses qualités : fine, élégante et résistante, elle supporte les variations de température et offre une surface lisse qui met en valeur les préparations. Les assiettes en porcelaine sont souvent blanches et créent un contraste visuel idéal avec les aliments.
Le verre
Les assiettes en verre, transparentes ou colorées, apportent une touche moderne et sophistiquée. Elles sont particulièrement appréciées pour les desserts et les entrées. Le verre trempé est privilégié pour sa robustesse.
La mélamine
Légère et incassable, la mélamine est une matière populaire pour les repas en plein air ou les événements. Bien que moins prestigieuse, elle peut être déclinée en designs attrayants et s’adapte à un usage moins formel.
Il y a également le grès et l’acier inoxydable qu’on retrouve très fréquemment.
3. Harmoniser le plat et l’assiette
Le choix de l’assiette dépend du plat servi, mais également de l’ambiance recherchée. Une présentation minimaliste peut bénéficier d’une assiette blanche en porcelaine, tandis qu’un plat rustique s’accordera mieux avec du grès. De même, les autres types apportent une touche d’étonnement dans les menus dégustations.
Enjoliver le plat à travers l’assiette utilisée
Les assiettes gastronomiques ne sont pas de simples contenants, elles sont le support d’une expérience culinaire globale. Du choix de la forme à celui de la matière, chaque détail compte et participe à l’art de transformer un repas en souvenir inoubliable.
Investir dans une collection d’assiettes gastronomiques de haute qualité constitue un choix stratégique pour tout restaurant ou cuisine professionnelle. Ces assiettes, qu’elles soient creuses ou plates, permettent au chef de sublimer chaque plat, améliorant la présentation sur la table et l’expérience de chaque repas. Grâce à une liste rigoureusement sélectionnée, ces produits, disponibles en lot ou à l’unité, offrent un excellent rapport prix / durabilité aux professionnels des secteurs CHR, répondant aux exigences d’un service gastronomique moderne.
