Les gelées maison sont un véritable délice et un excellent moyen de profiter des saveurs des fruits de saison. Parmi elles, la gelée de mûres se distingue par sa douceur et son parfum envoûtant. Que ce soit pour tartiner sur une tranche de pain, accompagner des desserts ou même comme ingrédient dans diverses préparations, la gelée de mûres saura ravir vos papilles. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes simples pour réaliser cette gourmandise fruitée qui égayera vos petits-déjeuners et vos goûters. Prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires pour la gelée de mûres
Pour préparer une délicieuse gelée de mûres, il est important de rassembler tous les ingrédients nécessaires.
- 1 kg de mûres fraîches
- 700 g de sucre
- 1 sachet de pectine (environ 8 g)
- 1 citron (pour son jus)
Commencez par laver soigneusement les mûres. Ensuite, placez-les dans une grande casserole avec un fond d’eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits libèrent leur jus.
Utilisez un tamis ou une étamine pour extraire le jus des mûres. Pressez légèrement les fruits pour récupérer le maximum de liquide. Mesurez la quantité de jus obtenue. En général, vous devriez obtenir environ 600 ml de jus pour 1 kg de mûres.
Dans une casserole propre, mélangez le jus de mûres avec le sucre et la pectine. Ajoutez également le jus du citron. Portez à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Laissez bouillir vigoureusement pendant environ 5 minutes.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le test de l’assiette froide : déposez une petite quantité de gelée sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si la gelée se fige rapidement, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Lorsque la gelée a atteint la bonne consistance, versez-la immédiatement dans des pots préalablement stérilisés. Fermez les pots hermétiquement, puis retournez-les jusqu’à refroidissement complet. Cela crée un vide qui aide à conserver la gelée.
Conservez votre gelée de mûres dans un endroit frais et sombre. Elle se mariera parfaitement avec du pain, des crêpes ou des yaourts nature.
Mûres fraîches ou surgelées
Réaliser une délicieuse gelée de mûres est plus simple que vous ne le pensez. Voici comment faire :
Ingrédients nécessaires pour la gelée de mûres
- 1 kg de mûres
- 500 g de sucre pour confitures
- 1 sachet de pectine (optionnel, selon la consistance souhaitée)
- Le jus d’un citron
Mûres fraîches ou surgelées
Vous pouvez utiliser des mûres fraîches ou surgelées. Si vous optez pour des mûres surgelées, pensez à bien les décongeler avant de les utiliser. Les mûres fraîches doivent être lavées soigneusement pour enlever toutes les impuretés.
Écrasez les mûres et passez-les au tamis pour retirer les graines. Versez le jus obtenu dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron au jus de mûres. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole.
Pour une gelée parfaitement prise, vous pouvez ajouter de la pectine. Laissez bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la gelée atteigne la consistance souhaitée.
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés et fermez-les immédiatement. Retournez les pots pendant quelques minutes pour éliminer l’air et garantir une bonne conservation.
Laissez refroidir avant de stocker vos pots de gelée dans un endroit frais et sec.
Sucre et pectine
La gelée de mûres est une gourmandise parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts. Elle est simple à réaliser et nécessite peu d’ingrédients.
- 2 kg de mûres fraîches ou surgelées
- 1 kg de sucre
- 1 sachet de pectine
- Le jus d’un citron
Pour obtenir une gelée bien ferme, il est essentiel d’utiliser une combinaison de sucre et de pectine. Le sucre joue un rôle crucial dans la texture et la saveur de la gelée, tandis que la pectine, naturellement présente dans certains fruits, aide au processus de gélification.
Commencez par laver les mûres et les mixer pour obtenir un jus. Passez ce jus au tamis pour enlever les graines. Versez le jus dans une grande casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite la pectine et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Testez la consistance en déposant une petite quantité de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, c’est prêt.
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés et fermez-les immédiatement. Laissez refroidir et conservez-les dans un endroit frais et sec.
Étapes de préparation de la gelée
Pour préparer une gelée de mûres délicieuse, il est essentiel de commencer par la cueillette des fruits. Optez pour des mûres bien mûres et juteuses afin d’extraire un maximum de saveurs.
Après la cueillette, rincez délicatement les mûres sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Égouttez-les bien avant de les placer dans une grande casserole.
À feu moyen, chauffez les mûres en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour libérer leur jus. Une fois les fruits bien ramollis, passez-les au tamis ou dans une étamine pour recueillir le jus et éliminer les pépins.
Mesurez la quantité de jus obtenue et versez-le dans une casserole propre. Ajoutez-y une quantité égale de sucre en poids. Par exemple, si vous avez 1 litre de jus, ajoutez 1 kilogramme de sucre.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Laissez bouillir à gros bouillons pendant environ 10 minutes. Pour vérifier si la gelée est prête, faites le test de la goutte sur une assiette froide : si elle se fige, votre gelée est prête.
Retirez la casserole du feu et écumez légèrement la surface pour enlever les impuretés. Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement, puis retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir complètement.
Votre gelée de mûres est prête à être dégustée ! Elle accompagne parfaitement des tartines, des yaourts ou même des plats salés pour une touche sucrée-acidulée raffinée.
Cuisson des mûres
La préparation de la gelée de mûres commence par la cueillette des mûres. Assurez-vous qu’elles sont bien mûres pour une meilleure saveur.
Lavez soigneusement les mûres pour enlever toute impureté. Ensuite, écrasez les mûres dans une grande casserole avec un pilon ou une cuillère en bois.
Ajoutez de l’eau à la casserole pour couvrir les mûres écrasées. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Une fois les mûres cuites, versez le mélange à travers un linge à gelée ou une étamine posée sur un grand bol pour en extraire le jus. Laissez égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour obtenir le maximum de jus sans presser les fruits.
Mesurez le jus obtenu et versez-le dans une casserole propre. Ajoutez du sucre en respectant la proportion suivante : 750g de sucre pour 1 litre de jus de mûre.
À feu moyen, portez le mélange à ébullition. Remuez régulièrement pour dissoudre le sucre et éviter que cela n’attache au fond de la casserole.
- Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que la gelée atteigne 105°C sur un thermomètre à sucre ou réalise le test de la goutte : mettez une petite quantité de gelée sur une assiette froide, si elle se fige, c’est prêt.
- Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire pour enlever les impuretés.
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Mise en pot et conservation
Pour préparer une délicieuse gelée de mûres, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires : 1 kg de mûres fraîches, 500 g de sucre, et le jus d’un citron.
Écrasez les mûres avec une fourchette ou utilisez un mixeur pour obtenir une purée. Passez ensuite cette purée au tamis pour retirer les pépins. Versez le jus obtenu dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron à la casserole. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le sucre ne colle au fond.
Faites bouillir la préparation pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Vous pouvez vérifier la texture en déposant une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, c’est prêt.
Avant de mettre la gelée en pot, assurez-vous que les pots en verre et les couvercles soient bien propres et stérilisés. Versez la gelée chaude dans les pots en laissant un espace d’environ 1 cm en haut. Fermez les pots hermétiquement avec les couvercles.
Retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air, puis remettez-les à l’endroit. Laissez refroidir complètement avant de les stocker.
Conservez la gelée de mûres dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur. La gelée se conserve plusieurs mois si elle est bien stérilisée et stockée.
