Valeurs nutritionnelles de la roquette pour 100 grammes
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 25 kcal |
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 2,1 g |
| Lipides | 0,66 g |
| Fibres alimentaires | 1,6 g |
| Pouvoir antioxydant | Bon |
La roquette, avec son goût légèrement piquant, est un aliment à découvrir pour ses nombreuses vertus santé et ses multiples usages en gastronomie. Enrichie en vitamine K et en antioxydants, elle s’intègre aussi bien dans les salades que dans des plats cuisinés. Cet article explore ses bienfaits, ses critères de choix, sa conservation, ainsi que ses différentes possibilités culinaires.
Bienfaits
La roquette est non seulement peu calorique, mais elle est également riche en vitamines, telle que la vitamine K, essentielle pour la santé des os et la coagulation sanguine. Sa richesse en antioxydants, notamment en flavonoïdes comme la quercétine, contribue à réduire les risques de cancers et d’autres maladies chroniques. De plus, elle contient des fibres alimentaires, qui améliorent le transit intestinal et apportent une sensation de satiété bénéfique dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Bien choisir
Pour profiter pleinement des saveurs et des bienfaits de la roquette, il est important de choisir des feuilles fraîches, qui doivent être bien vertes et sans taches. Les petites feuilles tendres sont idéales pour les salades, tandis que les feuilles plus âgées, plus fibreuses, se prêtent mieux à la cuisson. Évitez les feuilles molles ou jaunies, qui indiquent un manque de fraîcheur.
Préparation
La roquette se consomme crue ou cuite. En entrée, elle se marie parfaitement avec des tomates, du fromage de chèvre, ou encore dans un pesto où ses feuilles remplacent le traditionnel basilic. Pour la cuisson, on peut l’ajouter à des soupes ou des pâtes, notamment avec des ingrédients italiens tels que le prosciutto ou les olives.
Contre-indications
Bien que la roquette soit généralement bénéfique pour la santé, sa haute teneur en vitamine K peut interférer avec certains traitements anticoagulants. Il est donc recommandé de consommer la roquette avec modération, surtout pour les personnes sous ce type de traitement. Il est préférable de consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
Allergies
Les allergies à la roquette sont rares, mais elles peuvent se produire chez certaines personnes sensibles aux brassicacées. Des symptômes d’allergie alimentaire comme des démangeaisons ou des éruptions cutanées peuvent apparaître. En cas de réaction, il est conseillé d’éviter sa consommation et de consulter un médical.
Histoire
Utilisée depuis l’Antiquité, la roquette a un riche passé qui remonte aux Égyptiens, aux Grecs et aux Romains, qui lui attribuaient des vertus médicinales. Son nom, dérivé de l’italien « rochetta », fait référence à son utilisation tant gastronomique que médicinale à travers les siècles. Bien qu’un temps reléguée au second plan en Europe, elle a su retrouver sa place sur les tables modernes, notamment en France et en Italie.
Comment cuisiner
La roquette se prête à de nombreuses préparations. En salade, elle peut être associée à des fruits comme des oranges ou des avocats pour un mélange de saveurs. Pour un plat chaud, elle peut être intégrée dans des risottos ou des plats de pâtes. Les graines de roquette, quant à elles, peuvent être utilisées comme assaisonnement, apportant une touche de saveur particulière.
Durée de conservation
Pour conserver la roquette, il est recommandé de la placer dans un sac perforé au réfrigérateur dans le bac à légumes. Sa durée de vie est courte, généralement de quelques jours à une semaine. Pour la congeler, il est conseillé de blanchir les feuilles et de les mettre dans un sac de congélation. Cela permet de préserver leurs bienfaits tout en ayant une consommation ultérieure.
Astuces pour manger l’aliment : Découverte des vertus et des usages de la roquette en gastronomie
1. Associer la roquette avec des ingrédients doux : Son goût légèrement piquant peut être équilibré en l’ajoutant à des salades contenant des fruits doux comme des oranges ou des avocats, ou en l’accompagnant de vinaigrettes légères à base d’huile d’olive et de miel.
2. Intégrer la roquette dans des plats cuisinés : Pour profiter de ses bienfaits et de sa saveur, ajoutez-la en fin de cuisson dans des pâtes, soupes ou des ragoûts. Cela permet de conserver ses propriétés nutritionnelles tout en apportant une touche savoureuse à vos plats.
Quelles sont les principales vertus nutritionnelles de la roquette ?
La roquette est très peu calorique et constitue une excellente source de vitamine K, ainsi qu’une bonne source de vitamine B9. Elle contient également des fibres alimentaires qui favorisent le bien-être digestif et contribuent à un effet rassasiant, faisant d’elle un atout précieux dans une alimentation saine.
Comment intégrer la roquette dans mes recettes ?
La roquette se consomme aussi bien crue que cuite. En salade, elle peut être mélangée à d’autres verdures ou servie avec des tomates et une vinaigrette à l’huile d’olive. Cuite, elle s’intègre parfaitement dans des soupes ou des plats de pâtes, comme avec du prosciutto pour ajouter une touche de piquant.
Y a-t-il des précautions à prendre lors de la consommation de roquette ?
Bien que la roquette soit généralement bénéfique, il est recommandé d’en consommer avec modération en raison de sa haute teneur en nitrates. Les personnes sous traitement anticoagulant doivent faire attention à sa consommation en raison de sa richesse en vitamine K, qui peut interférer avec ces traitements.
