Mis à jour le 17 septembre 2026
Valeurs nutritionnelles du cabillaud pour 100 grammes
| Nutriment | Teneur |
|---|---|
| Calories (en kcal) | 98,9 |
| Eau (en g) | 75 |
| Protéines (en g) | 23,1 |
| Glucides (en g) | traces |
| Lipides (en g) | 0,73 |
| Fer (en mg) | 0,22 |
| Iode (en microg) | 122 |
| Phosphore (en mg) | 193 |
| Vitamine B12 (en microg) | 1,7 |
| Sélénium (en microg) | 24,9 |
| Zinc (en microg) | 0,5 |
Le cabillaud est un poisson réputé pour ses nombreuses vertus santé. Avec sa chair légère et savoureuse, il se distingue par sa richesse en protéines et sa faible teneur en graisses. Découvrez ses bienfaits nutritionnels, comment le choisir, le préparer et les précautions à prendre en compte.
Bienfaits
Le cabillaud est un choix nutritionnel judicieux en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en protéines, il en contient 23,1 g pour 100 g, représentant une source de protéines de haute qualité, essentielle pour le maintien de la masse musculaire et le bon fonctionnement de l’organisme. De plus, sa teneur en iode est exceptionnelle, avec 122 microgrammes pour 100 g, représentant 80 % des besoins journaliers. Cela fait de lui un allié pour le bon fonctionnement de la thyroïde.
Le cabillaud contient également une bonne quantité de vitamine B12, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que du phosphore, qui joue un rôle crucial dans la santé osseuse. En outre, sa richesse en sélénium contribue à ses propriétés antioxydantes, protégeant ainsi les cellules du stress oxydatif.
Bien choisir
Lorsque vous achetez du cabillaud, il est essentiel de vérifier sa fraîcheur. La peau doit être luisante, les ouïes bien rouges et l’œil clair et brillant. Évitez les poissons ayant une odeur forte, signe de décomposition.
Préparation
Le cabillaud se prête à de nombreuses préparations culinaires. Sa chair peut être cuisinée en papillote, pour conserver ses nutriments, ou intégrée dans des recettes comme la choucroute de la mer, où il remplace la charcuterie. Une blanquette de cabillaud, parsemée d’une sauce béchamel, est également une option délicieuse.
Durée de conservation
Pour conserver le cabillaud, il est recommandé de le placer rapidement au réfrigérateur. Sa durée de conservation est limitée, mais il peut être congelé pour une utilisation future une fois entièrement éviscéré.
Contre-indications
Le cabillaud peut être allergène pour certaines personnes. Sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées en raison des risques d’intoxication. De plus, les personnes souffrant de pathologies thyroïdiennes doivent consulter leur médecin avant de l’intégrer dans leur régime alimentaire, compte tenu de sa forte teneur en iode.
Allergie
Comme pour de nombreux poissons, une allergie au cabillaud peut survenir. Les personnes ayant des antécédents d’allergies alimentaires devraient donc être prudentes et consulter un professionnel de la santé si des réactions se produisent.
Histoire
Historiquement, la Basse-Normandie, notamment le port de Granville, a été un centre important pour la pêche au cabillaud, en particulier à l’époque de la Grande Pêche à la morue. Un rappel de cette tradition maritime est le dernier bateau de pêche, le Marité, qui se trouve aujourd’hui à Granville.
Comment cuisiner
La cuisson du cabillaud est simple et rapide. Il peut être grillé, cuit à la vapeur, poché ou encore préparé en ragoût. Pour une version gourmande, essayez-le en tarama avec ses œufs, ou simplement avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence.
Astuce pour manger l’aliment Cabillaud : découvrez les nombreuses vertus santé de ce poisson léger
1. Cuisinez-le en papillote : La cuisson en papillote permet de conserver un maximum de vitamines. Accompagnez votre cabillaud de petits légumes pour un plat équilibré et peu calorique.
2. Remplacez la viande par du cabillaud : Pour une version plus légère de vos plats préférés, comme une blanquette, essayez de remplacer la viande par du cabillaud cuit au court bouillon. Ajoutez une sauce béchamel délicatement relevée pour une touche savoureuse.
Quelles sont les principales valeurs nutritionnelles du cabillaud ?
Le cabillaud est un poisson maigre et riche en protéines, fournissant environ 23,1 g de protéines pour 100 g. Il est également faible en calories, avec environ 98,9 kcal, et renferme une excellente teneur en iode avec 122 microgrammes par portion, ce qui en fait un atout pour la santé de la thyroïde.
Quels sont les bienfaits du cabillaud pour la santé ?
Le cabillaud apporte plusieurs bienfaits pour la santé, notamment grâce à sa richesse en sélénium, qui joue un rôle dans les fonctions antioxydantes, et en vitamine B12, essentielle pour le système nerveux. De plus, sa forte teneur en protides aide à maintenir la masse musculaire.
Comment cuisiner le cabillaud de manière savoureuse ?
Le cabillaud est un poisson très versatile et peut être cuisiné de plusieurs manières. Vous pouvez le préparer en papillote pour préserver ses nutriments, ou l’incorporer dans des plats comme une choucroute de la mer, ou même en blanquette pour une version allégée. Pour plus d’idées de recettes, consultez notre site.
