Valeurs nutritionnelles du parmesan pour 100 grammes
| Nutriments | Teneur |
|---|---|
| Calories | 409 kcal |
| Eau | 30,4 g |
| Protéines | 30,5 g |
| Glucides | Traces |
| Lipides | 31 g |
| AG Saturés | 20,6 g |
| AG Mono-insaturés | 7,23 g |
| AG Poly-insaturés | 0,96 g |
| Cholestérol | 95,3 mg |
| Fer | 0,1 mg |
| Calcium | 980 mg |
| Phosphore | 630 mg |
| Sélénium | 20 µg |
| Sodium | 628 mg |
| Zinc | 3,9 mg |
| Vitamine B12 | 2,64 µg |
| Rétinol | 334 µg |
Le parmesan, ou parmigiano reggiano, est un fromage à pâte pressée cuite provenant d’Italie, reconnu pour sa richesse en nutriments et son goût savoureux. Cet article explore ses apports calorifiques, des astuces de conservation efficaces, et propose des idées de recettes pour profiter au mieux de ce fromage emblématique.
Bienfaits
Le parmesan est une excellente source de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamine B12. Pour 100 g de parmesan, on retrouve environ 409 kcal, avec 30,5 g de protéines, ce qui en fait un choix nutritif pour entretenir la masse musculaire. Son contenu élevé en calcium (980 mg pour 100 g) en fait un allié de taille pour la santé osseuse, surtout chez les enfants et les adolescents en croissance.
En outre, ce fromage apporte également des minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium, tout en étant très riche en sodium. Bien qu’il soit bénéfique pour de nombreuses personnes, il doit être consommé avec modération, surtout chez ceux qui doivent limiter leur apport en sel.
Bien choisir
Pour choisir un bon parmesan, privilégiez celui qui présente une couleur jaune clair homogène. Vérifiez l’étiquetage pour vous assurer qu’il s’agit de véritable parmigiano reggiano bénéficiant d’une AOP. Optez pour un fromage qui sent frais et qui ne présente pas de moisissures.
Préparation
Le parmesan peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Vous pouvez le déguster en dés à l’apéritif, l’incorporer dans vos plats de pâtes, ou l’utiliser pour faire des sauces et des vinaigrettes. Pour une découverte gustative, essayez-le dans des recettes comme le gratin de poireaux au parmesan ou des wraps végétariens. Ses arômes se marient parfaitement avec des fruits comme le raisin ou des figues, créant une belle harmonie de saveurs.
Contre-indications
À cause de sa forte teneur en sodium, le parmesan n’est pas recommandé pour les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque ou rénale. De plus, il est fabriqué à partir de lait de vache, ce qui le rend inadapté pour ceux qui sont allergiques aux protéines de lait.
Allergie
Les personnes ayant une allergie aux produits laitiers doivent éviter le parmesan. Il est important de lire les étiquettes et de se renseigner auprès des fabricants pour s’assurer qu’aucun contaminant ne soit présent, surtout dans le cas de produits transformés.
Histoire
Le parmesan a une histoire riche, bénéficiant d’une AOP depuis 1996. En plus de sa popularité dans la cuisine italienne, il a gagné sa place dans la culture populaire, mentionné dans des œuvres littéraires telles que le roman “L’île au trésor” de Stevenson, où il est décrit comme un fromage nourrissant très apprécié.
Comment cuisiner
Il existe une multitude de façons d’incorporer le parmesan dans vos recettes. Utilisez-le pour réaliser des tuiles pour agrémenter des terrines ou des salades. Sa saveur unique rehaussera également vos préparations telles que les pestos maison ou les quiches salées. Consultez également des sites comme CuisineAZ pour des idées de recettes innovantes.
Durée de conservation
Le parmesan se conserve bien s’il est correctement stocké. Gardez-le au réfrigérateur, de préférence en entier plutôt qu’en portions râpées. Si vous optez pour du parmesan râpé, consommez-le rapidement après ouverture pour éviter la formation de moisissures. Pour prolonger sa durée de vie, il est conseillé de le râper au fur et à mesure de vos besoins.
Astuces pour manger le parmesan
Conseil 1 : Pour une meilleure conservation de votre parmesan, privilégiez le fromage en tranche plutôt que le parmesan râpé. Une fois ouvert, consommez rapidement le parmesan râpé pour éviter l’apparition de moisissures.
Conseil 2 : En cuisine, n’hésitez pas à incorporer le parmesan dans vos recettes d’apéritif comme des brochettes avec du raisin ou des figues, ou dans des petits sablés salés pour un goût unique.
Quels sont les apports nutritionnels du parmesan ?
Le parmesan est un fromage riche en calcium, en protéines et en vitamine B12. Pour 100g, il contient environ 409 calories, 30,5g de protéines et 980mg de calcium, ce qui en fait un excellent choix pour soutenir la santé osseuse et musculaire.
Comment conserver le parmesan correctement ?
Pour conserver le parmesan, il est préférable de le garder au réfrigérateur. Si vous achetez du parmesan râpé, consommez-le rapidement après ouverture pour éviter les moisissures. Pour une conservation plus longue, optez pour le parmesan en bloc que vous pourrez râper au besoin.
Quelles sont des recettes simples à réaliser avec du parmesan ?
Le parmesan peut être utilisé dans de nombreuses recettes, comme des aubergines à la parmesane, un parmentier de carottes, ou un velouté de champignons. Il fait également merveille dans des tartes aux poireaux, comme dans cette recette avec parmesan et thym.
